食品級不銹鋼是指食品機(jī)械接觸食品的部分，要符合一定食品安全的要求。因?yàn)樵谑称分谱鬟^程中要使用很多的酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種的鉻屬于有毒元素；而且還要嚴(yán)格限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量。
    當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，很有可能危害到人體健康。因此，不銹鋼炊具生產(chǎn)，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強(qiáng)，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會有所增加，這也就意味著安全風(fēng)險的加大。正因?yàn)槿绱?，《不銹鋼制品》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)針對對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標(biāo)作出了嚴(yán)格的規(guī)定。為什么國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)定錳的遷移限量呢？
    原因就在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨著的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個值時，這種產(chǎn)品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會對健康有所影響。盡管食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)雖未對錳含量作出規(guī)定，但也明確指出，食具容器的主體部分，選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材料制造。
    304不銹鋼是一種很常見的不銹鋼，業(yè)內(nèi)也叫做18/8不銹鋼。它的抗腐蝕性能要優(yōu)于430不銹鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣泛使用于工業(yè)和家具裝飾行業(yè)和食品醫(yī)療行業(yè)。但是一般304不銹鋼卻不是食品級的，特殊加工過的才是食品級的。